Le 5 avril 2017, Vincent Durin, chef autodidacte du restaurant Les Moulins à Saint-Aygulf dans le Var, publie une vidéo sur Facebook. C'est un coup de gueule brut, sans filtre, contre les critiques anonymes de TripAdvisor. En six jours, la vidéo dépasse 530 000 vues. Elle finira par atteindre plus d'un million de vues.
Le paradoxe
Au moment où il publie cette vidéo, son restaurant affiche une note de 4,5 sur 5 sur TripAdvisor, est classé numéro 1 sur 39 restaurants à Saint-Aygulf, et détient le Certificat d'Excellence de la plateforme. Mais c'est justement l'absurdité de certaines critiques qui l'a fait exploser.
L'élément déclencheur : un avis reprochant à sa crème au citron bergamote de… goûter la bergamote.
« On lui reproche de faire une crème au citron à la bergamote qui a le goût de bergamote — bah oui elle a le goût de bergamote ! »
— Vincent Durin
« Ça fait le troisième message que j'ai ! Ils se prennent tous pour des grands chefs, des Philippe Etchebest ! »
— Vincent Durin
« Vous avez tous un Thermomix chez vous et ça y est vous vous prenez pour des grands chefs ! »
— Vincent Durin
Un soutien inattendu
La vidéo provoque un raz-de-marée de solidarité. Durin reçoit des appels téléphoniques de Philippe Etchebest lui-même, de Guillaume Gomez (alors chef des cuisines de l'Élysée) et de Norbert Tarayre.
En juillet 2017, TF1 tourne un reportage dans son restaurant. Le soir de la diffusion, il reçoit un « tsunami » de réservations de Cannes, Nice et Marseille. Ce mois de juillet représentera environ 50 % de son chiffre d'affaires annuel.
Six mois plus tard, Durin confie n'avoir aucun regret. Il a cessé de répondre aux avis TripAdvisor, retiré la signalétique promotionnelle de sa devanture, et partage désormais les captures d'écran des avis négatifs sur Facebook pour les « désacraliser ». Il apparaît ensuite sur l'émission Capital de M6.
Le parcours du chef
Vincent Durin, originaire du sud de la Bretagne, est un autodidacte — charcutier-traiteur de formation. Il a passé 7 ans au Canada, près de Montréal, où il a ouvert deux restaurants avant de revenir en France vers 2010 pour installer Les Moulins à Saint-Aygulf.
Ce que cette affaire révèle
Le coup de gueule de Vincent Durin a touché un nerf : même les restaurants les mieux notés subissent des critiques absurdes de la part de personnes sans aucune compétence culinaire. Le succès de sa vidéo prouve que le problème résonne chez l'ensemble de la profession — et au-delà, chez le grand public.