Ljubomir Stanišić (nascido em Sarajevo, 1978), proprietário do 100 Maneiras em Lisboa — restaurante que deteve uma estrela Michelin de 2021 a 2024 — é indiscutivelmente o chef mais vocal de Portugal sobre comportamentos desonestos de consumidores.
A lista negra
Em dezembro de 2019, Stanišić confirmou publicamente que mantém uma lista negra de clientes que assediam ou tocam inapropriadamente nos funcionários:
«Para não ser preso, prefiro não os pôr no restaurante.»
— Ljubomir Stanišić, TVI
Depósito contra no-shows
O 100 Maneiras exige cartão de crédito para reservas e cobra taxa de cancelamento para quem não aparece sem avisar com 24 horas de antecedência. Esta prática insere-se no movimento português «Reserva e Aparece», lançado em outubro de 2021 por vários chefs lisboetas.
A greve de fome
Em novembro de 2020, Stanišić protagonizou uma greve de fome frente à Assembleia da República para protestar contra as restrições COVID que devastavam o setor. Foi hospitalizado após seis dias com glicemia de 20-30 mg/dl.
O que este caso revela
Stanišić representa a frustração acumulada de toda a restauração portuguesa: um setor que sofre com no-shows, abusos de clientes e avaliações injustas, mas que raramente tem voz pública para o denunciar.